Anualmente, as famílias brasileiras desperdiçam cerca de 7,5 milhões de toneladas de alimentos, de acordo com o Relatório sobre o Desperdício de Alimentos no Brasil em 2022, realizado pelo Pacto Contra a Fome.
Entretanto, boa parte da comida que vai parar no lixo poderia se transformar em refeições saborosas por meio do reaproveitamento de alimentos. Além de reduzir o desperdício, essa prática é saudável e sustentável.
Nesse texto, aprenda o que é reaproveitamento de alimentos e qual sua importância para a segurança alimentar e preservação ambiental do mundo. Veja também dicas e receitas para aproveitar esses ingredientes da melhor maneira!
O que é reaproveitamento de alimentos?
O reaproveitamento de alimentos é a prática de utilizar partes de alimentos que normalmente iriam para o lixo, como cascas, folhas, talos e sementes, e também sobras de refeições. Com criatividade, ingredientes que seriam descartados podem se tornar pratos nutritivos, evitando o desperdício.
Isso porque as chamadas partes não convencionais de frutas e hortaliças, como cascas, talos e sementes, têm um teor de nutrientes cerca de 40 vezes maior do que a polpa desses alimentos.
É importante saber que as sobras de alimentos não são o mesmo que restos. As sobras são excedentes de alimentos preparados que não foram consumidos. Já os restos são partes de alimentos já consumidos ou manuseados. Os restos não são indicados para consumo, mas também podem ser reaproveitados por meio da compostagem, um processo que os transforma em um adubo natural rico em nutrientes.
Importância do reaproveitamento de alimentos
O hábito de aproveitar integralmente os alimentos traz uma série de benefícios. Além de promover uma alimentação mais saudável, essa estratégia também é sustentável, uma vez que reduz o desperdício de alimentos, gera economia nos gastos com alimentação e ainda incentiva o consumo consciente.
As vantagens do reaproveitamento de alimentos superam o âmbito doméstico. A prática é fundamental para enfrentar alguns dos desafios dos sistemas alimentares atuais, incluindo a redução do desperdício, a melhoria da segurança alimentar e a promoção da sustentabilidade ambiental.
Não à toa, a redução do desperdício de alimentos faz parte dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), especificamente no ODS 12, que aborda o consumo e a produção responsáveis. Uma de suas metas é reduzir pela metade o desperdício de alimentos ao longo de toda cadeia alimentar até 2030.
De acordo com o Relatório do Índice de Desperdício de Alimentos 2024, mais de um bilhão de toneladas de alimentos foram descartados em 2022, somente nas etapas de varejo, serviços de alimentação e consumo final.
Todo esse desperdício representa o aumento da produção de lixo orgânico. Segundo o Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA), a perda e o desperdício de alimentos geram 8% a 10% das emissões globais de gases de efeito estufa, agravando as mudanças climáticas. Outra vantagem do reaproveitamento é melhorar a eficiência dos recursos naturais, pois, quando um alimento é desperdiçado, os recursos utilizados para sua produção, como água, terra e energia, também são perdidos.
Reaproveitamento de alimentos: algumas dicas
Para reaproveitar os alimentos de uma forma sustentável, a principal dica é ser criativo(a). Existem vários tipos de reaproveitamento de alimentos, como o uso de partes não convencionais e sobras em receitas de fermentações, farinhas e petiscos, reutilização da água de cozimento, entre outros.
A seguir, confira algumas outras dicas para reaproveitar alimentos e diminuir o desperdício dentro de casa:
Alimentos que podem ser reaproveitados
- Cascas de banana, abacaxi, batata, abóbora, maçã, tangerina, pepino, mamão, berinjela, beterraba, maracujá, melão, manga e goiaba;
- Entrecascas de maracujá e melancia;
- Folhas de cenoura, beterraba, couve-flor, abóbora e batata-doce;
- Talos e caules de couve, brócolis e beterraba;
- Sementes de abóbora, melancia e melão;
- Pão amanhecido;
- Nata;
- Pés e pescoço de galinha.
Cuidados na hora de reaproveitar alimentos
Ao reaproveitar alimentos, é importante ter alguns cuidados para garantir a segurança e a qualidade dos pratos preparados. Veja algumas práticas que asseguram um reaproveitamento seguro e saudável:
- Refrigeração: guarde os alimentos perecíveis na geladeira em até duas horas após o preparo ou compra;
- Armazenamento: armazene os alimentos em recipientes limpos e bem vedados para evitar a contaminação e a absorção de odores;
- Separe por tipo: evite misturar diferentes tipos de alimentos (carne, vegetais, etc.) no mesmo recipiente para evitar a contaminação cruzada;
- Higienização: antes de reaproveitar cascas, folhas, e outras partes de alimentos, lave-os bem para remover sujeiras, pesticidas e microrganismos;
- Aparência: verifique se há sinais de mofo nos alimentos antes de reaproveitá-los;
- Cheiro: se algum alimento apresentar odor desagradável ou estranho, é melhor descartá-lo;
- Validade: se estiver reutilizando alimentos já preparados, certifique-se de que estão dentro do prazo de validade seguro (geralmente, até três dias na geladeira para alimentos cozidos);
- Rotulagem: identifique os alimentos armazenados com etiquetas indicando o conteúdo e a data de armazenamento;
- Rodízio de alimentos: utilize primeiro os alimentos mais antigos para evitar que estraguem.
Ideias de receitas para reaproveitar alimentos
Além de saudável e sustentável, a prática de reaproveitar alimentos é uma ótima maneira de explorar novas receitas e variar o cardápio de casa. Dê uma olhada em algumas ideias de receitas que reaproveitam ingredientes que normalmente iriam para o lixo!
- Arroz cozido: bolinhos de arroz, arroz de forno, risoto, sopa de arroz;
- Feijão cozido: tutu, bolinho, sopa e feijão tropeiro;
- Carne assada: croquete, omelete, tortas, recheios para sanduíches e pastéis;
- Legumes cozidos: sopa de legumes, purê, torta de legumes, refogado e salada;
- Massa cozida: salada de macarrão, gratinado, frittata de massa e sopa de macarrão;
- Cascas de batata: chips assados, sopa de casca de batata, tortilla ou omelete;
- Folhas e talos de vegetais: salada de talos, refogado de folhas, pesto de folhas e suco verde;
- Frutas maduras: vitaminas, compotas, geleias, bolos e sorvetes caseiros;
- Cascas de frutas: chá, suco, geleia e chips assados;
- Sementes de abóbora: patê e sementes torradas;
- Leite talhado: queijo caseiro, iogurte doce de leite;
- Pão amanhecido: pudim de pão, rabanada, croutons, torradas e farofa;
- Ossos de carne: caldo caseiro, sopa de ossos, base para risotos e molhos.
Guia completo sobre desperdício de alimentos
A redução do desperdício de alimentos faz parte da missão do Pacto Contra a Fome. Para darmos o primeiro passo nessa jornada e trazer todos com a gente, criamos um guia completo sobre o assunto!
Intitulado “Lugar de comida é no prato”, o material explica como o desperdício acontece e ensina mais hábitos sustentáveis como estes, para você aprender a comprar, preparar e consumir alimentos de uma forma mais sustentável.